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Friable au Curcuma, Banane au Fromage Frais et Persil Arabe, Sorbet
Passion
Pour 10 personnes
Friable
300 g de farine de riz
10 g de farine
120 g de lait entier
10 g d'eau
15 g de sucre
1 pincée de sel
Curcuma
Sorbet
175 g de pulpe passion
75 g de sucre
75 g d'eau
2 brins de coriandre
Gâteau aux Bananes
200 g de Selles sur Cher
100 g de crème liquide
2 oeufs
50 g de farine
100 g de sucre
1 banane
Banane au Fromage
50 g de Selles sur Cher
10 g de sucre
1 banane
Matériel
Prévoir 10 cercles de 7,5 cm
Friable
Dans une casserole, ajouter au lait et à l'eau, le sel, le sucre et
les
farines que l'on mélange au fouet. Porter à ébullition tout en fouettant
et cuire comme une crème pâtissière. Passer au tamis, laisser refroidir.
Etaler avec une spatule le plus finement possible dans un cercle de
20 cm de diamètre que l'on aura découpé dans un carton épais.
Cuire 4 à 5 minutes à four 200°C. A la sortie du four, saupoudrer
de curcuma.
Gâteau à la banane
Enlever la croûte du fromage, puis le travailler avec la crème,
ajouter les oeufs, le sucre puis la farine. Mouler dans des
cercles, placer deux rondelles de banane dans chaque moule.
Cuire 10 minutes à 200°C.
Sorbet
Porter à ébullition l'eau et le sucre, refroidir, ajouter la pulpe
de passion.
Turbiner. A la fin du turbinage, ajouter la coriandre finement ciselée.
Banane au fromage
Mélanger le fromage avec 50 g de banane et le sucre. Tailler le
reste de la banane en bâtonnets.
Dressage
Poser les friables sur chaque assiette, disposer les gâteaux,
la banane au fromage et le sorbet selon votre inspiration.
Suggestion de vin
Muscat de Beaumes de Venise 1998 domaine des Bernardins |
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